Orangentarte mit Weinschaumsauce für Thermomix ®

Vor Genuss Sonnenschutzfaktor 30 auftragen: Die Tarte mit Orangenfilets auf Orangengelee sieht einfach blenden aus – und wie die schmeckt...
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Aus essen & trinken mit Thermomix ® 1/2018
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Orangentarte mit Weinschaumsauce: Thermomix ® Rezept
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Zutaten

Für 12 Portionen
  • Teig
  • 200 g Mehl, 

    und etwas mehr zum Ausrollen

  • 60 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote, 

    Mark ausgekratzt

  • 120 g Butter, 

    kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten

  • 1 Ei, 

    Kl. M

  • Füllung
  • 6 Bio-Orangen, 

    filetiert, Saft aufgefangen, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält

  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 2 Eiweiß, 

    Kl. M

  • 40 g Pinienkerne, 

    oder Mandelstifte

  • 100 g Orangenmarmelade, 

    oder Orangengelee

  • 2 El Orangenlikör, 

    oder 2 El Orangensaft

  • Weinschaumsauce
  • 1 Ei, 

    Kl. M

  • 2 Eigelb, 

    Kl. M

  • 2 El Zucker
  • 40 g Orangensaft
  • 70 g Weißwein

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Kühlzeit
Gesamtzeit: 215 Min.

Nährwert

Pro Portion 321 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 15 g

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillemark, Butter und Ei in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 7 Sek./Stufe 6 verkneten. Teig aus dem Mixtopf nehmen, möglichst rechteckig formen, flach gedrückt in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden kühl stellen. In dieser Zeit Mixtopf spülen.

  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform (26 cm Ø) einfetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (30 cm Ø), in die vorbereitete Tarteform geben und den Rand andrücken. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und im heißen Backofen auf einem mit Backpapier belegten Rost auf der untersten Schiene 20 Minuten (180 °C) vorbacken.

  • Orangenfilets in einem Sieb gut abtropfen lassen.

  • Marzipan und Orangenschale in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

  • Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß zugeben und 20 Sek./Stufe 3.5 verrühren. Rühraufsatz entfernen.

  • Mürbeteig aus dem Backofen nehmen, Marzipancreme auf den Boden streichen und auf der untersten Schiene weitere 10 Minuten (180 °C) backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

  • Pinienkerne auf einem Backblech im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 3–5 Minuten (180 °C) goldgelb rösten. In dieser Zeit Mixtopf spülen.

  • Orangenmarmelade und Orangenlikör in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 verrühren. Den Boden mit Orangenfilets belegen, mit Marmelade beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen. Mixtopf spülen.

  • Rühraufsatz einsetzen. Ei, Eigelbe, Zucker, Orangensaft und Wein in den Mixtopf geben, 10 Min./70 °C/Stufe 3 schaumig schlagen, Rühraufsatz entfernen. Orangentarte mit Weinschaumsauce servieren.

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