Rote-Bete-Rotkohl-Suppe für Thermomix ®
Was da so schneeweiß in der tiefroten Suppe leuchtet? Feine Ricotta-Meerrettich-Nocken.
Zutaten
4
Portionen
g g Meerrettich (frisch, in Stücken (1 cm))
g g Forellenfilet (geräuchert)
g g Ricotta
g g Zitronensaft
Tl Tl Salz
Prise Prisen Pfeffer
Zwiebel (rote, halbiert)
g g Rote Bete (in Würfeln (2 cm))
g g Rotkohl (in Stücken (3 cm))
g g Butter (weich)
g g Wasser
geh. Tl geh. Tl Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht, oder 2 Würfel Gemüsebrühe für 0,5l Wasser)
g g Johannisbeergelee
Beet Beete Shiso-Kresse (oder 1 Beet Kresse)
Zubereitung
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20 g Meerrettich in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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80 g Forelle, den Ricotta, 10 g Zitronensaft, 1/4 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer zugeben, 10 Sek./Stufe 4 vermischen, umfüllen und kalt stellen. Mixtopf spülen.
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20 g Meerrettich in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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Zwiebel, Rote Bete und Rotkohl zugeben und mithilfe des Spatels 8 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
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Butter, 1/2 TL Salz und 5 Prisen Pfeffer zugeben und ohne Messbecher 5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
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Wasser, Gewürzpaste und Johannisbeergelee zugeben und 30 Min./100 °C/Stufe 1 garen. In dieser Zeit von der Ricotta-Forellen-Mousse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und auf einen mit Frischhaltefolie bespannten Teller setzen.
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Restliche 10 g Zitronensaft in den Mixtopf zugeben, 30 Sek./Stufe 5–8 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken. Suppe auf Teller verteilen, die Ricotta-Nocken daraufsetzen. Kresse vom Beet schneiden, mit der restlichen Forelle über die Suppe streuen und servieren.
Tipp
Wenn man den Teller für die Ricotta-Nocken vorher straff mit Frischhaltefolie bespannt, lösen sich die Nocken nachher besser vom Teller.
