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Muscheln und Wolfsbarsch für Thermomix ®

essen & trinken mit Thermomix ® Spezial 1/2018
Muscheln und Wolfsbarsch für Thermomix ®
Foto: Thomas Neckermann
Leinen los! Knusprig gebratene Filets schippern auf klarer Weißwein-See mit Paprika, Sellerie und Venusmuscheln.
Fertig in 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Schalen- und Krustentiere, Thermomix ® Rezepte, Gäste, Sommer, Thermomix ® Hauptgericht, Varoma, Fisch, Kartoffeln, Kräuter, Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 455 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen
30

g g Oliven (grüne, entsteint)

80

g g Staudensellerie (in Stücken)

100

g g Zwiebeln (halbiert)

1

Chilischote (rot; entkernt)

2

Zehe Zehen Knoblauch

2

Stängel Stängel Petersilie (glatte, abgezupft)

8

El El Olivenöl

1

kg kg Venusmuscheln (gesäubert)

150

g g Weißwein

150

g g Wasser (heißes)

350

g g Kartoffeln (in Würfel (1 cm))

1

Paprikaschote (gelbe (ca. 200 g); in Würfeln (2 cm))

1

El El Zitronensaft

4

Wolfsbarschfilets (à 10 g; küchenfertig, mit Haut)

0.5

Tl Tl Salz

4

Prise Prisen Pfeffer

3

Stängel Stängel Dill (abgezupft)

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Zubereitung

  1. Oliven in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
  2. Sellerie, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. 4 EL Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. In dieser Zeit die Muscheln im Varoma-Behälter verteilen und Varoma verschließen.
  4. Wein und Wasser in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
  5. Varoma absetzen, geschlossene Muscheln aussortieren und entsorgen. 2/3 der restlichen Muscheln auslösen, Muschelfleisch beiseitestellen und Muschelfleisch und Muscheln warm halten.
  6. Kartoffeln in den Mixtopf zugeben und 6 Min./100°C/Stufe 1 garen.
  7. Paprika zugeben und 12 Min./100°C/ Linkslauf / Rührmodus garen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Zitronensaft, Muscheln, ausgelöstes Muschelfleisch und zerkleinerte Oliven unterheben und warm halten.
  8. Wolfsbarsch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch darin auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten, wenden, beiseitestellen und 1 Minute ziehen lassen.
  9. Dill unter das Muschelragout heben, abschmecken, mit dem Fisch in tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichem Öl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.