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Vegane Rezepte: Vorspeisen

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Caponata mit Kirschtomaten und Basilikum
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Bestens vorzubereiten: Siziliens süßsäuerlicher Gemüse-Mix mit Aubergine, Staudensellerie und Sultaninen. Schmeckt toll zu Polenta oder einfach auf geröstetem Brot als Crostini.

Caponata mit Kirschtomaten und Basilikum

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 187 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 13 g

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Spätsommersalat mit Rote-Bete-Schalotten
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Zwischen Pal- und Buschbohnen leuchtet Kürbis und glänzen Rote-Bete-Schalotten. Ein Fest!

Spätsommersalat mit Rote-Bete-Schalotten

(17)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 18 g

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Artischockensalat
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Artischockensalat

(10)

Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 470 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 31 g

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Rote-Bete-Salat mit Johannisbeer-Dressing
4 von 35
Pürierte Johannisbeeren geben in der Vinaigrette den Ton an - farblich und geschmacklich ein Knaller

Rote-Bete-Salat mit Johannisbeer-Dressing

(73)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 288 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 22 g

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Curry-Spinat-Suppe
5 von 35

Curry-Spinat-Suppe

(44)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 295 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 21 g

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Knuspersalat mit Miso-Dressing
6 von 35

Knuspersalat mit Miso-Dressing

(31)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 137 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 7 g

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Kichererbsensalat mit Minze
7 von 35

Kichererbsensalat mit Minze

(32)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 124 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 8 g

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Gebratene Rosmarin-Polenta mit Mangold-Pilzen
8 von 35
Schon beim Anblick bekommt man Appetit: roter Mangold, Haselnüsse, Enoki-pilze und Kräuterseitlinge in würzigem Balsamico und dazu leicht scharfe gegrillte Polenta.

Gebratene Rosmarin-Polenta mit Mangold-Pilzen

(67)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 536 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 22 g

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Spitzkohlsalat mit Sojadressing und Limonenkresse
9 von 35
Soja-Limetten-Sauce verzückt junges Gemüse: Erbsen, Zuckerschoten, zarter Spitzkohl und die apart duftende Limonenkresse.

Spitzkohlsalat mit Sojadressing und Limonenkresse

(22)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 236 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 14 g

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Reisnudelsuppe
10 von 35
Die frisch-würzige Kokossuppe mit Pilzen schmeckt in Asien von früh bis spät. Uns auch!

Reisnudelsuppe

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 275 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 9 g

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Sellerie-Gurken-Salat
11 von 35

Sellerie-Gurken-Salat

(17)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 204 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 17 g

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Spargel-Tempura mit Papaya und Rettich
12 von 35

Spargel-Tempura mit Papaya und Rettich

(7)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 262 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 20 g

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Grüner-Spargel-Salat
13 von 35
Macht ordentlich was her: Kirschtomaten, grüner Spargel und Vinaigrette.

Grüner-Spargel-Salat

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 182 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 16 g

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Ofengemüse mit Bohnenpüree
14 von 35
Welch wunderbares Geschmackserlebnis! Salz-Zitrone macht das Ofengemüse so besonders. Orientalisch dazu: Bohnenpüree mit Sesampaste.

Ofengemüse mit Bohnenpüree

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 24 g

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Wassermelonen-Avocado-Salat mit Kichererbsen-Croûtons
15 von 35
Saftig, knackig und voller Geschmack: Melone, Avocado, Römersalat und Kichererbsen-Croûtons mit Minzsauce – den muss man einfach lieben.

Wassermelonen-Avocado-Salat mit Kichererbsen-Croûtons

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 640 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 41 g

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Antipasti
16 von 35

Antipasti

(69)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 235 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 22 g

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Leicht Scharfe Bohnen-Tomaten-Suppe
17 von 35
Ganz unkompliziert und mit exotischem Mango-Avocado-Topping verfeinert – hier gibt es etwas Feines auf die Löffel.

Leicht Scharfe Bohnen-Tomaten-Suppe

(42)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 228 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 11 g

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Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln
18 von 35

Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln

(27)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 570 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 29 g

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Mango-Oliven-Salat
19 von 35
Anziehend gegensätzlich: fruchtig-süße Mango trifft salzig-fleischigen Oliventyp – die Affäre ist schnell gegessen.

Mango-Oliven-Salat

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 64 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Fett: 5 g

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Linsen-Feigen-Salat mit Backobst und Frisée
20 von 35

Linsen-Feigen-Salat mit Backobst und Frisée

(5)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 497 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 26 g

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Nektarinen-Gazpacho
21 von 35
Große Sommerfrische: Die eiskalte Gemüsesuppe wird mit Nektarinen aufgepeppt. Koriander und Pinienkerne verpassen ihr den letzten Schliff.

Nektarinen-Gazpacho

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 196 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 11 g

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Bohnensalat mit Bohnencreme
22 von 35
Ein Hoch auf Dicke, Pal-, Schneide- und Buschbohnen sowie die äußerst raffinierte Vinaigrette aus Bohnenkrauttee.

Bohnensalat mit Bohnencreme

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 645 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 24 g

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Asiatische Tomatensuppe
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Asiatische Tomatensuppe

(57)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 282 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 18 g

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Mais-Kokos-Suppe
24 von 35

Mais-Kokos-Suppe

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion

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Paniertes Gemüse
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Paniertes Gemüse

(1)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion

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Blumenkohl-Fenchel-Suppe
26 von 35
Da badet ein Romanesco in dem cremigen Schaum aus Blumenkohl, Fenchel und Mandelmilch. Mit der Tahine-Nuss-Einlage gibt’s auch was zu beißen.

Blumenkohl-Fenchel-Suppe

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 378 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 25 g

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Steinpilz-Tempura
27 von 35

Steinpilz-Tempura

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 412 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 27 g

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Tomaten-Kräuter-Salat
28 von 35

Tomaten-Kräuter-Salat

(25)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 280 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 25 g

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Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen
29 von 35
Die Linsen rollen den Teppich aus für die schöne Schichtarbeit aus papierdünnen Apfel- und Rote-Bete-Scheibchen. Blutampfer oder Mangold schichtet Aroma und Deko dazu.

Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 224 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 14 g

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Pastinaken-Apfel-Salat mit Radicchio
30 von 35

Pastinaken-Apfel-Salat mit Radicchio

(20)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 281 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 19 g

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Klassisches Tabouleh
31 von 35
Tabouleh wird gern in Salatblättern serviert und so knackfrisch verspeist.

Klassisches Tabouleh

(149)

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 150 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 8 g

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Kürbisspalten mit Apfelvinaigrette
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Kürbisspalten mit Apfelvinaigrette

(5)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 168 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 8 g

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Gefüllte Weinblätter
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Gefüllte Weinblätter

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 122 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 6 g

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Kürbis-Kokos-Suppe
34 von 35

Kürbis-Kokos-Suppe

(39)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 283 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 22 g

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Melonen-Gazpacho
35 von 35
Cooler Start: Die kalte Suppe bringt die Gäste mit ihren fruchtig-scharfen Noten weit nach vorne.

Melonen-Gazpacho

(87)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 100 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 5 g

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