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Vegane Sommer-Rezepte

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
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Lauwarmer Blumenkohlsalat mit Kirschen und Garam Masala
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Für vegane Feinschmecker ist der Blumenkohlsalat mit Haselnüssen die perfekte Mischung aus süß und herzhaft. Garam Masala gibt dem Ganzen den richtigen Kick.

Lauwarmer Blumenkohlsalat mit Kirschen und Garam Masala

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 497 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 37 g

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Nektarinen-Gazpacho
2 von 22
Große Sommerfrische: Die eiskalte Gemüsesuppe wird mit Nektarinen aufgepeppt. Koriander und Pinienkerne verpassen ihr den letzten Schliff.

Nektarinen-Gazpacho

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 196 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 11 g

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Wassermelonen-Avocado-Salat mit Kichererbsen-Croûtons
3 von 22
Saftig, knackig und voller Geschmack: Melone, Avocado, Römersalat und Kichererbsen-Croûtons mit Minzsauce – den muss man einfach lieben.

Wassermelonen-Avocado-Salat mit Kichererbsen-Croûtons

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 640 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 41 g

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Blumenkohl-Fenchel-Suppe
4 von 22
Da badet ein Romanesco in dem cremigen Schaum aus Blumenkohl, Fenchel und Mandelmilch. Mit der Tahine-Nuss-Einlage gibt’s auch was zu beißen.

Blumenkohl-Fenchel-Suppe

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 378 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 25 g

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Fruchtige Linsen-Pasta
5 von 22
Verrückt-fruchtig: Eine abgefahrene Kombi, die das Zeug zur Sommer-Pasta des Jahres hat - und ist auch noch vegan. Was will man mehr?

Fruchtige Linsen-Pasta

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 863 kcal, Kohlenhydrate: 110 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 28 g

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Gemüse-Paella
6 von 22
Dicke Bohnen, Artischocken, Fenchel, Oliven und natürlich Reis: ein harmonisches Potpourri aus Farbe und Aroma.

Gemüse-Paella

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 500 kcal, Kohlenhydrate: 73 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 12 g

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Bohnensalat mit Bohnencreme
7 von 22
Ein Hoch auf Dicke, Pal-, Schneide- und Buschbohnen sowie die äußerst raffinierte Vinaigrette aus Bohnenkrauttee.

Bohnensalat mit Bohnencreme

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 645 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 24 g

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Blumenkohl aus dem Ofen
8 von 22
Hier entzückt samtiges Erbsen-Hummus der grüneren Art zum würzig-bröselig gratinierten Blumenkohl.

Blumenkohl aus dem Ofen

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 562 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 27 g

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Pasta Verdure
9 von 22
Mit gebratener Aubergine, Zucchini und Paprika schmeckt’s wie Urlaub am Mittelmeer. Herrlich!

Pasta Verdure

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 608 kcal, Kohlenhydrate: 82 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 22 g

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Ofengemüse mit Bohnenpüree
10 von 22
Welch wunderbares Geschmackserlebnis! Salz-Zitrone macht das Ofengemüse so besonders. Orientalisch dazu: Bohnenpüree mit Sesampaste.

Ofengemüse mit Bohnenpüree

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 24 g

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Mediterraner Ofengemüsesalat
11 von 22

Mediterraner Ofengemüsesalat

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 310 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 20 g

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Focaccia mit Gemüse und Fenchelsaat
12 von 22
Mit der Lizenz zum Verwöhnen: Fluffiger Hefe-Kartoffel-Teig mit knackigem Gemüse-Topping.

Focaccia mit Gemüse und Fenchelsaat

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 482 kcal, Kohlenhydrate: 71 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 14 g

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Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen
13 von 22
Die Linsen rollen den Teppich aus für die schöne Schichtarbeit aus papierdünnen Apfel- und Rote-Bete-Scheibchen. Blutampfer oder Mangold schichtet Aroma und Deko dazu.

Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Linsen

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 224 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 14 g

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Minestrone
14 von 22
So lieben wir Minestrone: mit viel Gemüse wie Zucchini, Bohnen, Fenchel, Möhren, Tomaten und Brokkoli in Bohnenfond. Bei Tisch gibt man noch selbst gemachten Pesto dazu. Italienischer geht’s kaum.

Minestrone

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 588 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 44 g

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Rote-Bete-Salat mit Johannisbeer-Dressing
15 von 22
Pürierte Johannisbeeren geben in der Vinaigrette den Ton an - farblich und geschmacklich ein Knaller

Rote-Bete-Salat mit Johannisbeer-Dressing

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 288 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 22 g

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Gurkencurry
16 von 22
Exotisch und überraschend einfach: mit einer Fülle von Gewürzen wie Zimt, geröstetem Koriander, Kardamom, Ingwer und Chili in milder Kokosmilch. Sowas von lecker!

Gurkencurry

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 268 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 22 g

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Kichererbsen-Avocado-Salat
17 von 22
Minzfrisch und chilischarf – kurz: doppelt lecker!

Kichererbsen-Avocado-Salat

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 438 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 29 g

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Spitzkohlsalat mit Sojadressing und Limonenkresse
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Soja-Limetten-Sauce verzückt junges Gemüse: Erbsen, Zuckerschoten, zarter Spitzkohl und die apart duftende Limonenkresse.

Spitzkohlsalat mit Sojadressing und Limonenkresse

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 236 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 14 g

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Tomaten-Avocado-Salat
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Tomaten-Avocado-Salat

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 353 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 33 g

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Bratreis mit Minz-Joghurt-Sauce
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Einmal Marokko und zurück: Ingwer, Zimt und Raz el Hanout würzen den Kichererbsenreis, getrocknete Feigen hauchen ihm Süße ein. Dazu: erfrischender Minz-Joghurt.

Bratreis mit Minz-Joghurt-Sauce

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Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 378 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 14 g

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Kohlrabi-Möhren-Salat mit Seidentofu-Dressing
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Erfrischende Gegensätze: knackige Rohkost mit geröstetem Buchweizen und cremig-fruchtigem Apfel-Dressing.

Kohlrabi-Möhren-Salat mit Seidentofu-Dressing

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 320 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 17 g

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Mexikanische Polenta-Taler mit Chili und Guacamole
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Wer Chili sagt, muss auch „con Polenta“ sagen – scharf, würzig und mit koriandersatter Avocado besänftigt.

Mexikanische Polenta-Taler mit Chili und Guacamole

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 670 kcal, Kohlenhydrate: 82 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 27 g

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