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Vegane Herbst-Rezepte

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
1 von 20
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Gemüsepäckchen mit Tofu-Paprika-Aioli
1 von 20
Das Beste vom Wochenmarkt haben wir eingepackt und mit Zitronenschale und Thymian schonend im Ofen gegart. Die würzige Aioli aus Seidentofu rundet das Aromawunder ab.

Gemüsepäckchen mit Tofu-Paprika-Aioli

(7)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 406 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 25 g

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Kürbis-Falafeln mit Datteln und Hummus
2 von 20
Falafeln mit Hokkaido bringen mit pikantem Walnuss-Hummus und Datteln den Orient Stück für Stück näher.

Kürbis-Falafeln mit Datteln und Hummus

(15)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 689 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 41 g

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Gebratene Artischocken
3 von 20
Das Einfache ist oft das Beste: schlicht-elegante Artischocken mit Chili, Öl und Meersalz.

Gebratene Artischocken

(33)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 65 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 6 g

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Linsen-Spinat-Curry
4 von 20
Mit Curry, Limette und Sojajoghurt schmecken Möhren mit Zwiebeln und Linsen gleich aufregend asiatisch.

Linsen-Spinat-Curry

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 404 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 8 g

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Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe
5 von 20
Alles auf Rot: Rote Bete und Aroniabeerensaft harmonieren. Papaya-Relish und Sellerie setzen Akzente.

Rote-Bete-Aroniabeeren-Suppe

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 262 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 10 g

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Buchweizensalat mit Ofengemüse und Granatapfel
6 von 20
In Zitronen-Senf-Dressing marinierter Buchweizen ergibt mit Feldsalat, gebackenen Pastinaken und Petersilienwurzeln einen leichten Sattmacher.

Buchweizensalat mit Ofengemüse und Granatapfel

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Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten

Pro Portion Energie: 356 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 11 g

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Weißbrot mit Linsen-Kokos-Creme und Chinakohlsalat
7 von 20
Asien trifft geröstetes Weißbrot: Ingwer und Kokos belebenden Aufstrich und Curry, Mango und Koriander krönen den Salat.

Weißbrot mit Linsen-Kokos-Creme und Chinakohlsalat

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 246 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 11 g

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Süßlupinennocken mit Rotkohl und Orangendip
8 von 20
Gebackene Nocken aus Süßkartoffeln und -lupinen umkränzen den leicht pikanten roten Kohl. Der Dip dazu ist eine Überraschung aus Orangensaft, Ingwer - und Tofu.

Süßlupinennocken mit Rotkohlsalat und Orangendip

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 21 g

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Kartoffelgulasch
9 von 20

Kartoffelgulasch

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 384 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 23 g

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Kurkuma-Pfannkuchen
10 von 20

Kurkuma-Pfannkuchen

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 425 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 11 g

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Reisnudelsalat mit Tofu
11 von 20
Easy Asia! Pflaumenmus ist das süßliche Tofu- Geheimnis.

Reisnudelsalat mit Tofu

(40)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 27 g

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Dinkelnudeln mit Fenchel und Feldsalat
12 von 20

Dinkelnudeln mit Fenchel und Feldsalat

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 549 kcal, Kohlenhydrate: 57 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 28 g

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Kichererbsen-Möhren-Suppe
13 von 20
Herrlich cremig und aromatisch, mit Avocado on top – weckt die Lebensgeister in 25 Minuten.

Kichererbsen-Möhren-Suppe

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 417 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 24 g

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Rote-Bete-Avocado-Salat
14 von 20
Orangenfilets und -­dressing sorgen für Zitrusfrische, Sonnenblumenkerne für tollen Biss.

Rote-Bete-Avocado-Salat

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 238 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 11 g

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Bratreis mit Minz-Joghurt-Sauce
15 von 20
Einmal Marokko und zurück: Ingwer, Zimt und Raz el Hanout würzen den Kichererbsenreis, getrocknete Feigen hauchen ihm Süße ein. Dazu: erfrischender Minz-Joghurt.

Bratreis mit Minz-Joghurt-Sauce

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Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 378 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 14 g

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Kürbis-Pastinaken-Salat mit Tahine-Dressing und Cranberry-Krokant
16 von 20
In feinen Streifen schmeckt Butternut-Kürbis auch roh köstlich, vor allem mit Ingwer-Sesam-Dressing. On top oder zum Knabbern: fruchtig scharfer Knusper mit Kürbiskernen.

Kürbis-Pastinaken-Salat mit Tahine-Dressing und Cranberry-Krokant

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 383 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 20 g

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Linsen-Tomaten-Eintopf
17 von 20
Volle Gemüsepower steckt in diesem Eintopf: Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und Linsen. Selbst Obst hat sich hinein geschlichen: leckere Rosinen.

Linsen-Tomaten-Eintopf

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 385 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 14 g

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Penne mit Spinat-Erdnuss-Sauce
18 von 20
Erdnussbutter und exotische Kokosmilch geben diesem Nudelgericht den besonderen Pfiff.

Penne mit Spinat-Erdnuss-Sauce

(173)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 842 kcal, Kohlenhydrate: 82 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 43 g

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Steinpilze und Palbohnen
19 von 20
So haben wir unsere Päckchen am liebsten: knallvoll mit Aroma aus Pilzen, Bohnen und Minze.

Steinpilze und Palbohnen

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 530 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 29 g

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Kichererbsen-Pfannkuchen
20 von 20
Mit Ingwer und Orange gegarte Rote Bete erdet die klare orientalische Schärfe der Pfannkuchen – mit einem Klacks Minz-Soja-Joghurt wird’s rund.

Kichererbsen-Pfannkuchen

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 728 kcal, Kohlenhydrate: 61 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 42 g

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Rezepte in dieser Galerie

Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Mettwürstchen in Scheiben, Zwiebeln und Grünkohl in hellen Suppenschalen.
Grünkohleintopf

(2)

70 Min. 567 kcal
Hausmannskost vom Feinsten: deftiger Grünkohleintopf. Dieser trumpft mit Kartoffeln und vor allem mit Mettwürsten auf. Lecker!

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