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  • Vegetarische Rezepte
  • Auberginen-Rezepte: vegetarisch genießen

Vegetarische Rezepte mit Auberginen

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
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Auberginen-Paprika-Röllchen
© Ulrike Holsten
1 von 27
Mit Büffelmozzarella auf cremiger Polenta – ein Hochgenuss!
mehr
1 von 27

Auberginen-Paprika-Röllchen

18

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 600 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 40 g

Zum Rezept
Gefüllte Auberginen
© Ulrike Holsten
2 von 27
Hirse, Lauch und Sellerie kuscheln in den geschmorten Auberginen, Rosmarin und Thymian schicken einen Gruß vom Mittelmeer.
mehr
2 von 27

Gefüllte Auberginen

43

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 372 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 17 g

Zum Rezept
Auberginen-Reis-Pfanne
© Matthias Haupt
3 von 27
Ali Babas Allerlei: mit Minze und Kichererbsen ein frisch-würziger Sattmacher. Für Veganer Feta durch Tofu ersetzen.
mehr
3 von 27

Auberginen-Reis-Pfanne

129

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 745 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 36 g

Zum Rezept
Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat
© Ali Salehi
4 von 27
Würzige Auberginen und Bulgur mit Biss machen richtig was her. Der Hit - nicht nur für Veggies!
mehr
4 von 27

Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

70

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 694 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 47 g

Zum Rezept
Veggie-Burger mit Aubergine
© Ulrike Holsten
5 von 27
Der vietnamesische Hipster „Bành bao“ (gedämpfter Hefeteigkloß) macht mit Avocado, Apfel, Koriandergrün und Miso-Aubergine eine ziemlich gute Figur.
mehr
5 von 27

Veggie-Burger mit Aubergine

20

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 555 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 19 g

Zum Rezept
Auberginen-Snack
© Matthias Haupt
6 von 27
Tomate und Camembert inside, Minze erfrischt on top.
mehr
6 von 27

Auberginen-Snack

133

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 149 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 13 g

Zum Rezept
Gnocchi mit Auberginen
© Thorsten Suedfels
7 von 27
Wer ist der Beste im ganzen Land? Gleich drei Käsesorten toppen die Klößchen und nehmen es mit dem kräftigen Sugo aus Auberginen auf.
mehr
7 von 27

Gnocchi mit Auberginen

35

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 28 g

Zum Rezept
Linsen-Auberginen-Buletten
© Anna Brauns
8 von 27
Die Buletten haben leichten Chili-Schuss: zusammen mit dem Ampfer-Minz-Salat und geröstetem Fladenbrot mit ordentlich Schnittlauch wahnsinnig lecker.
mehr
8 von 27

Linsen-Auberginen-Buletten

19

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 35 g

Zum Rezept
Auberginenpüree
© Julia Hoersch
9 von 27
9 von 27

Auberginenpüree

21

Zubereitungszeit 10 Minuten

Pro Portion Energie: 135 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 10 g

Zum Rezept
Überbackene Auberginen
© Matthias Haupt
10 von 27
Parmigiana di melanzane braucht Käse, Tomaten und etwas Zeit im Ofen. Grandioso!
mehr
10 von 27

Überbackene Auberginen

122

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 506 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 41 g

Zum Rezept
Auberginen-Pasta
© Maike Jessen
11 von 27
Auberginen, Oliven, Tomatensauce und Ricotta - und schon schmecken Sie das Mittelmeer.
mehr
11 von 27

Auberginen-Pasta

154

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 622 kcal, Kohlenhydrate: 82 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 20 g

Zum Rezept
Auberginen-Carpaccio
© Matthias Haupt
12 von 27
12 von 27

Auberginen-Carpaccio

17

Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 30 g

Zum Rezept
Kartoffel-Auberginen-Küchlein
© Thorsten Suedfels
13 von 27
Rausgeputzt: Käsebratlinge hüllt ein Quinoakleid, Limettenblätter zieren buntes Gemüse. Und Korianderjoghurt passt perfekt dazu.
mehr
13 von 27

Kartoffel-Auberginen-Küchlein

7

Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten

Pro Portion Energie: 544 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 37 g

Zum Rezept
Gefüllte Auberginen
© Matthias Haupt
14 von 27
Kommt tierisch gut an: Asiatisch gewürzte Quinoa-Füllung und herrlich frischer Gurkensalat sind eine großartige Alternative.
mehr
14 von 27

Gefüllte Auberginen

10

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 492 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 33 g

Zum Rezept
Auberginen-Curry
© Thorsten Suedfels
15 von 27
Auberginen und Süßkartoffeln vertragen viel Aroma und die angenehme Schärfe von Curry. Ingwer, Kokos und Zitrone.
mehr
15 von 27

Auberginen-Curry

66

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 30 g

Zum Rezept
Auberginen-Tarte-Tatin
© Matthias Haupt
16 von 27
16 von 27

Auberginen-Tarte-Tatin

60

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion

Zum Rezept
Linsen-Auberginen-Salat
© Ulrike Holsten
17 von 27
17 von 27

Linsen-Auberginen-Salat

14

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 33 g

Zum Rezept
Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis
© Thorsten Suedfels
18 von 27
Cremiges Auberginencurry mit Kichererbsen, Reis und Koriander-Sojajoghurt. Einfach genial!
mehr
18 von 27

Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis

43

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 563 kcal, Kohlenhydrate: 78 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 19 g

Zum Rezept
Gefüllte Auberginen
© Ulrike Holsten
19 von 27
19 von 27

Gefüllte Auberginen

22

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 321 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 14 g

Zum Rezept
Tomaten-Auberginen-Sugo
© Julia Hoersch
20 von 27
Einfach genial: im Ofen entwickelt der Sugo einen intensiven runden Geschmack - besser als auf jedem Herd.
mehr
20 von 27

Tomaten-Auberginen-Sugo

53

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 408 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 13 g

Zum Rezept
Gebratene Auberginen
© Matthias Haupt
21 von 27
21 von 27

Gebratene Auberginen

16

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 474 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 44 g

Zum Rezept
Sizilianisches Auberginengemüse mit pochiertem Ei
© Ulrike Holsten
22 von 27
Süß, sauer, sizilianisch: Die Caponata vereint Würfelgemüse mit Marsala-Rosinen und Ei in erfrischender Marinade.
mehr
22 von 27

Sizilianisches Auberginengemüse mit pochiertem Ei

10

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 39 g

Zum Rezept
Überbackene Auberginen
© Matthias Haupt
23 von 27
23 von 27

Überbackene Auberginen

67

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 545 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 49 g

Zum Rezept
Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel
© Ulrike Holsten
24 von 27
Aromastarker Salat mit Kräutern, Granatapfel, mariniertem Spargel und Ducca gewürzten Auberginen.
mehr
24 von 27

Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel

8

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 328 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 30 g

Zum Rezept
Geschmorte Auberginenröllchen
© Jorma Gottwald
25 von 27
Gruß vom Mittelmeer mit Schafskäse inside und Tomaten-Sugo.
mehr
25 von 27

Geschmorte Auberginenröllchen

75

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 302 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 21 g

Zum Rezept
Auberginen-Paprika-Pasta
© Matthias Haupt
26 von 27
Unser Sonnengruß für Veggies und Gemüsefans. On top gibt’s Büffelmozzarella.
mehr
26 von 27

Auberginen-Paprika-Pasta

36

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 727 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 30 g

Zum Rezept
Auberginen-Kartoffel-Curry
© Matthias Haupt
27 von 27
Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack.
mehr
27 von 27

Auberginen-Kartoffel-Curry

89

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 380 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 19 g

Zum Rezept

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