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Vegetarische Rezepte mit Auberginen

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
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Auberginen-Paprika-Röllchen
1 von 27
Mit Büffelmozzarella auf cremiger Polenta – ein Hochgenuss!

Auberginen-Paprika-Röllchen

(21)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 600 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 40 g

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Gefüllte Auberginen
2 von 27
Hirse, Lauch und Sellerie kuscheln in den geschmorten Auberginen, Rosmarin und Thymian schicken einen Gruß vom Mittelmeer.

Gefüllte Auberginen

(45)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 372 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 17 g

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Auberginen-Reis-Pfanne
3 von 27
Ali Babas Allerlei: mit Minze und Kichererbsen ein frisch-würziger Sattmacher. Für Veganer Feta durch Tofu ersetzen.

Auberginen-Reis-Pfanne

(135)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 745 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 36 g

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Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat
4 von 27
Würzige Auberginen und Bulgur mit Biss machen richtig was her. Der Hit - nicht nur für Veggies!

Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

(72)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 694 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 47 g

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Veggie-Burger mit Aubergine
5 von 27
Der vietnamesische Hipster „Bành bao“ (gedämpfter Hefeteigkloß) macht mit Avocado, Apfel, Koriandergrün und Miso-Aubergine eine ziemlich gute Figur.

Veggie-Burger mit Aubergine

(20)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 555 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 19 g

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Auberginen-Snack
6 von 27
Tomate und Camembert inside, Minze erfrischt on top.

Auberginen-Snack

(135)

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 149 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 13 g

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Gnocchi mit Auberginen
7 von 27
Wer ist der Beste im ganzen Land? Gleich drei Käsesorten toppen die Klößchen und nehmen es mit dem kräftigen Sugo aus Auberginen auf.

Gnocchi mit Auberginen

(36)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 28 g

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Linsen-Auberginen-Buletten
8 von 27
Die Buletten haben leichten Chili-Schuss: zusammen mit dem Ampfer-Minz-Salat und geröstetem Fladenbrot mit ordentlich Schnittlauch wahnsinnig lecker.

Linsen-Auberginen-Buletten

(19)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 35 g

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Auberginenpüree
9 von 27

Auberginenpüree

(21)

Zubereitungszeit 10 Minuten

Pro Portion Energie: 135 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 10 g

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Überbackene Auberginen
10 von 27
Parmigiana di melanzane braucht Käse, Tomaten und etwas Zeit im Ofen. Grandioso!

Überbackene Auberginen

(126)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 506 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 41 g

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Auberginen-Pasta
11 von 27
Auberginen, Oliven, Tomatensauce und Ricotta - und schon schmecken Sie das Mittelmeer.

Auberginen-Pasta

(170)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 622 kcal, Kohlenhydrate: 82 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 20 g

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Auberginen-Carpaccio
12 von 27

Auberginen-Carpaccio

(17)

Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 30 g

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Kartoffel-Auberginen-Küchlein
13 von 27
Rausgeputzt: Käsebratlinge hüllt ein Quinoakleid, Limettenblätter zieren buntes Gemüse. Und Korianderjoghurt passt perfekt dazu.

Kartoffel-Auberginen-Küchlein

(7)

Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten

Pro Portion Energie: 544 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 37 g

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Gefüllte Auberginen
14 von 27
Kommt tierisch gut an: Asiatisch gewürzte Quinoa-Füllung und herrlich frischer Gurkensalat sind eine großartige Alternative.

Gefüllte Auberginen

(10)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 492 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 33 g

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Auberginen-Curry
15 von 27
Auberginen und Süßkartoffeln vertragen viel Aroma und die angenehme Schärfe von Curry. Ingwer, Kokos und Zitrone.

Auberginen-Curry

(71)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 30 g

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Auberginen-Tarte-Tatin
16 von 27

Auberginen-Tarte-Tatin

(62)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion

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Linsen-Auberginen-Salat
17 von 27

Linsen-Auberginen-Salat

(14)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 33 g

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Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis
18 von 27
Cremiges Auberginencurry mit Kichererbsen, Reis und Koriander-Sojajoghurt. Einfach genial!

Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis

(43)

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 563 kcal, Kohlenhydrate: 78 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 19 g

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Gefüllte Auberginen
19 von 27

Gefüllte Auberginen

(24)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 321 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 14 g

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Tomaten-Auberginen-Sugo
20 von 27
Einfach genial: im Ofen entwickelt der Sugo einen intensiven runden Geschmack - besser als auf jedem Herd.

Tomaten-Auberginen-Sugo

(55)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 408 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 13 g

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Gebratene Auberginen
21 von 27

Gebratene Auberginen

(16)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 474 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 44 g

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Sizilianisches Auberginengemüse mit pochiertem Ei
22 von 27
Süß, sauer, sizilianisch: Die Caponata vereint Würfelgemüse mit Marsala-Rosinen und Ei in erfrischender Marinade.

Sizilianisches Auberginengemüse mit pochiertem Ei

(11)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 39 g

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Überbackene Auberginen
23 von 27

Überbackene Auberginen

(73)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 545 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 49 g

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Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel
24 von 27
Aromastarker Salat mit Kräutern, Granatapfel, mariniertem Spargel und Ducca gewürzten Auberginen.

Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel

(8)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 328 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 30 g

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Geschmorte Auberginenröllchen
25 von 27
Gruß vom Mittelmeer mit Schafskäse inside und Tomaten-Sugo.

Geschmorte Auberginenröllchen

(86)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 302 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 21 g

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Auberginen-Paprika-Pasta
26 von 27
Unser Sonnengruß für Veggies und Gemüsefans. On top gibt’s Büffelmozzarella.

Auberginen-Paprika-Pasta

(37)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 727 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 30 g

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Auberginen-Kartoffel-Curry
27 von 27
Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack.

Auberginen-Kartoffel-Curry

(93)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 380 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 19 g

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