Auberginen-Rezepte: vegetarisch genießen - [ESSEN UND TRINKEN]

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Vegetarische Rezepte mit Auberginen

Autorenprofil Ina Lasarzik

von Ina Lasarzik

Auberginen-Paprika-Röllchen — Mit Büffelmozzarella auf cremiger Polenta – ein Hochgenuss!

Auberginen-Paprika-Röllchen

(21)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 600 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 40 g

Gefüllte Auberginen — Hirse, Lauch und Sellerie kuscheln in den geschmorten Auberginen, Rosmarin und Thymian schicken einen Gruß vom Mittelmeer.

Gefüllte Auberginen

(45)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 372 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 17 g

Auberginen-Reis-Pfanne — Ali Babas Allerlei: mit Minze und Kichererbsen ein frisch-würziger Sattmacher. Für Veganer Feta durch Tofu ersetzen.

Auberginen-Reis-Pfanne

(136)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 745 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 36 g

Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat — Würzige Auberginen und Bulgur mit Biss machen richtig was her. Der Hit - nicht nur für Veggies!

Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

(72)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 694 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 47 g

Veggie-Burger mit Aubergine — Der vietnamesische Hipster „Bành bao“ (gedämpfter Hefeteigkloß) macht mit Avocado, Apfel, Koriandergrün und Miso-Aubergine eine ziemlich gute Figur.

Veggie-Burger mit Aubergine

(20)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 555 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 19 g

Auberginen-Snack — Tomate und Camembert inside, Minze erfrischt on top.

Auberginen-Snack

(135)

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 149 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 13 g

Gnocchi mit Auberginen — Wer ist der Beste im ganzen Land? Gleich drei Käsesorten toppen die Klößchen und nehmen es mit dem kräftigen Sugo aus Auberginen auf.

Gnocchi mit Auberginen

(36)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 28 g

Linsen-Auberginen-Buletten — Die Buletten haben leichten Chili-Schuss: zusammen mit dem Ampfer-Minz-Salat und geröstetem Fladenbrot mit ordentlich Schnittlauch wahnsinnig lecker.

Linsen-Auberginen-Buletten

(20)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 35 g

Auberginenpüree

Auberginenpüree

(21)

Zubereitungszeit 10 Minuten

Pro Portion Energie: 135 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 10 g

Überbackene Auberginen — Parmigiana di melanzane braucht Käse, Tomaten und etwas Zeit im Ofen. Grandioso!

Überbackene Auberginen

(132)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 506 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 41 g

Auberginen-Pasta — Auberginen, Oliven, Tomatensauce und Ricotta - und schon schmecken Sie das Mittelmeer.

Auberginen-Pasta

(172)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 622 kcal, Kohlenhydrate: 82 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 20 g

Auberginen-Carpaccio

Auberginen-Carpaccio

(17)

Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 308 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 30 g

Kartoffel-Auberginen-Küchlein — Rausgeputzt: Käsebratlinge hüllt ein Quinoakleid, Limettenblätter zieren buntes Gemüse. Und Korianderjoghurt passt perfekt dazu.

Kartoffel-Auberginen-Küchlein

(7)

Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten

Pro Portion Energie: 544 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 37 g

Gefüllte Auberginen — Kommt tierisch gut an: Asiatisch gewürzte Quinoa-Füllung und herrlich frischer Gurkensalat sind eine großartige Alternative.

Gefüllte Auberginen

(10)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 492 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 33 g

Auberginen-Curry — Auberginen und Süßkartoffeln vertragen viel Aroma und die angenehme Schärfe von Curry. Ingwer, Kokos und Zitrone.

Auberginen-Curry

(71)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 30 g

Auberginen-Tarte-Tatin

Auberginen-Tarte-Tatin

(62)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion

Linsen-Auberginen-Salat

Linsen-Auberginen-Salat

(15)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 504 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 33 g

Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis — Cremiges Auberginencurry mit Kichererbsen, Reis und Koriander-Sojajoghurt. Einfach genial!

Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis

(43)

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 563 kcal, Kohlenhydrate: 78 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 19 g

Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen

(24)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 321 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 14 g

Tomaten-Auberginen-Sugo — Einfach genial: im Ofen entwickelt der Sugo einen intensiven runden Geschmack - besser als auf jedem Herd.

Tomaten-Auberginen-Sugo

(56)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 408 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 13 g

Gebratene Auberginen

Gebratene Auberginen

(16)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 474 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 44 g

Sizilianisches Auberginengemüse mit pochiertem Ei — Süß, sauer, sizilianisch: Die Caponata vereint Würfelgemüse mit Marsala-Rosinen und Ei in erfrischender Marinade.

Sizilianisches Auberginengemüse mit pochiertem Ei

(11)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 39 g

Überbackene Auberginen

Überbackene Auberginen

(73)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 545 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 49 g

Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel — Aromastarker Salat mit Kräutern, Granatapfel, mariniertem Spargel und Ducca gewürzten Auberginen.

Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel

(8)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 328 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 30 g

Geschmorte Auberginenröllchen — Gruß vom Mittelmeer mit Schafskäse inside und Tomaten-Sugo.

Geschmorte Auberginenröllchen

(87)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 302 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 21 g

Auberginen-Paprika-Pasta — Unser Sonnengruß für Veggies und Gemüsefans. On top gibt’s Büffelmozzarella.

Auberginen-Paprika-Pasta

(37)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 727 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 30 g

Auberginen-Kartoffel-Curry — Da könnte man glatt Vegetarier werden: Bei Ingwer, Chili, Curry und Sesam kommen hier auch Fleischliebhaber auf den Geschmack.

Auberginen-Kartoffel-Curry

(93)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 380 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 19 g

Rezepte in dieser Galerie

Auberginen-Paprika-Röllchen

Gefüllte Auberginen

Auberginen-Reis-Pfanne

Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

Veggie-Burger mit Aubergine

Auberginen-Snack

Gnocchi mit Auberginen

Linsen-Auberginen-Buletten

Auberginenpüree

Überbackene Auberginen

Auberginen-Pasta

Auberginen-Carpaccio

Kartoffel-Auberginen-Küchlein

Gefüllte Auberginen

Auberginen-Curry

Auberginen-Tarte-Tatin

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Auberginencurry mit Kichererbsen-Reis

Gefüllte Auberginen

Tomaten-Auberginen-Sugo

Gebratene Auberginen

Sizilianisches Auberginengemüse mit pochiertem Ei

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Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel

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