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Rezepte für festliche Vorspeisen

von Benedikt Ernst
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Maracujagebeizter Lachs auf Blini
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Erstaunlich, dass man diese luftigen Blini vorbereiten kann! Darauf exotisch eingelegter Lachs, Gurke und Limonenkresse – frisch, fruchtig, fluffig.

Maracujagebeizter Lachs auf Blini

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 508 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 36 g

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Preiselbeer-Hackbällchen mit Knäckebrot-Salat
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Typisch schwedische Spezialitäten, vereint auf einem Teller: Knäckebrot, Hackbällchen (Köttbullar) und Preiselbeeren. Die stecken sogar schon in der Hackmasse.

Preiselbeer-Hackbällchen mit Knäckebrot-Salat

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 437 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 27 g

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Vitello tonnato
3 von 20
Vitello tonnato ist ein Klassiker aus der italienischen Küche. Wie bereitet man die kalte Vorspeise zu, was passt dazu und welche Varianten gibt es? Wir haben passende Rezepte und Tipps für Sie!

Vitello tonnato

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 770 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 57 g, Fett: 58 g

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Topinambursuppe mit Trüffel
4 von 20
Beide edel, beide erdig: Topinambur versprüht Artischocken-Charme, Trüffel gibt der Suppe einen Hauch Moschus-Verruchtheit.

Topinambursuppe mit Trüffel

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 306 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 24 g

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Carpaccio von geräucherter Entenbrust
5 von 20
Wie gemalt: zur hauchdünnen Entenbrust gesellen sich Apfel, Gurke, Fenchel und cremige Orangen-Pastis-Vinaigrette.

Carpaccio von geräucherter Entenbrust

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 470 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 42 g

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Räucherfisch-Flan mit Rote-Bete-Salat
6 von 20
Granatapfel-Vinaigrette macht den Rote-Bete-Salat fein fruchtig. Eine tolle Kombination zum Flan mit Heilbutt und knusprigem Filoteig.

Räucherfisch-Flan mit Rote-Bete-Salat

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 418 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 28 g

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Rinderbrust-Salat mit Kürbiskernöl
7 von 20
Die Rinderbrust wird am Knochen gegart, das gibt Geschmack. Danach kommt sie in die Marinade, so wird sie schön mürbe. Wunderbar dazu: Steirischer Käferbohnensalat.

Rinderbrust-Salat mit Kürbiskernöl

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 363 kcal, Eiweiß: 23 g, Fett: 29 g

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Ofengemüsesalat
8 von 20
Fenchel, Möhren und Rote Bete haben im Ofen ihr Aroma voll entfaltet. Mit Büffelmozzarella und herber Rauke eine frische aufregende Komposition.

Ofengemüsesalat

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 454 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 31 g

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Kartoffelchips nach Franz Keller
9 von 20

Kartoffelchips nach Franz Keller

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 464 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 37 g

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Paprikasuppe mit Hackgröstl
10 von 20
Jetzt wird’s pikant. Knusprig angebratenes Hackfleisch und Röstzwiebeln geben der Paprikasuppe eine wunderbar würzige Einlage.

Paprikasuppe mit Hackgröstl

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 530 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 44 g

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Schwarzwurzelsalat mit Saiblingstatar
11 von 20

Schwarzwurzelsalat mit Saiblingstatar

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 274 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 19 g

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Geschmortes Wurzelgemüse mit Couscous
12 von 20
Bunte Wurzelvielfalt: Topinambur, lila Möhren und Petersilienwurzeln, dazu in Orangensaft gegarter Couscous als Basis und Granatapfel on top.

Geschmortes Wurzelgemüse mit Couscous

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 290 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 10 g

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Hühnersuppe mit Leberknödeln
13 von 20

Hühnersuppe mit Leberknödeln

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 273 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 15 g

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Geflügelleber-Mousse auf Brioche
14 von 20
Die beiden Freundinnen Eli Falke und Desirée Müller erkochten sich mit ihrem Schmormenü den ersten Platz beim »e&t«-Kochwettbewerb 2013. Hier ist Ihre Vorspeise: Geflügelleber-Mousse auf Brioche

Geflügelleber-Mousse auf Brioche

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Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

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Kartoffelcremesuppe mit Aal-Tatar
15 von 20
Fruchtige Apfelsäure, ein leichter Rauchton und frische Wasabi-Schärfe setzen Akzente im samtig milden Süppchen.

Kartoffelcremesuppe mit Aal-Tatar

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 392 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 26 g

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Austern mit zwei Vinaigrettes
16 von 20
Mexikanisch gepeppt und irisch frisch: So machen die sinnlichen Eiweiß-Bömbchen doppelt Laune.

Austern mit zwei Vinaigrettes

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 145 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 2 g

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Ziegenkäse-Birnen-Tarte
17 von 20

Ziegenkäse-Birnen-Tarte

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 770 kcal, Kohlenhydrate: 71 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 44 g

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Salat mit Kalbsleber-Streifen und Holunder-Vinaigrette
18 von 20
Auf Babyleaf-Salat betten sich zarte Kalbsleber und karamellige Walnüsse. Die Vinaigrette aus Portwein und Holunder schmiegt sich sanft an.

Salat mit Kalbsleber-Streifen und Holunder-Vinaigrette

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 576 kcal, Eiweiß: 15 g, Fett: 45 g

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Jakobsmuscheln mit Wermut
19 von 20
Für 2 Portionen als Zwischengericht oder als kleiner Hauptgang in einem Menu.

Jakobsmuscheln mit Wermut

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 672 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 36 g

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Rote-Bete-Päckchen mit Kartoffel-Vinaigrette
20 von 20
Bei Tisch entfaltet sich die volle Aromenpracht: Erst dann öffnet man die Päckchen und träufelt die Vinaigrette übers Gemüse.

Rote-Bete-Päckchen mit Kartoffel-Vinaigrette

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 276 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 20 g

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