Roastbeef
Ein Tipp vorweg von unserem Küchenchef Achim Ellmer: "Nicht vergessen: Das Rind braucht seine Ruhe – nach dem Braten zehn Minuten in Alufolie wickeln. So bleibt es wunderbar saftig."
Die Grundzutaten für Roastbeef
Ein gutes Stück Rindfleisch, Olivenöl, Knoblauch und Salz gehören zu den Grundzutaten für ein perfektes Roastbeef. Für ein Roastbeef wird ein spezielles Stück Fleisch benötigt: das Teilstück des Hinterviertels zwischen Hochrippe und Hüfte des Rindes.
Schritt 1: Fleisch parieren
Roastbeef parieren, also den Fleischdeckel, feine Häutchen und eventuell vorhandene Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
Schritt 2: Salzen, pfeffern
Schwarze und grüne Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch auf einer Seite mit Pfeffer und grobem Salz würzen.
Schritt 3: Anbraten und Kräuter dazugeben
Olivenöl in die heiße Pfanne geben, das Fleisch mit der gewürzten Seite kurz zuerst darin anbraten. Fleischoberseite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Knoblauch einfach dazugeben. Das Fleisch wenden, nur kurz anbraten, damit sich einige Röststoffe bilden. Dann aus der Pfanne nehmen und mit den Gewürzen auf ein Stück dreilagig gefaltete Alufolie legen.
Schritt 4: Im Ofen garen
Den Backofen auf 140 Grad (Gas Stufe 1, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Das Roastbeef mit der Folie auf ein Ofengitter legen und bei 140 Grad auf der untersten Schiene 50 Minuten garen. Dann aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5: Aufschneiden
Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Saucen Ihrer Wahl servieren.
Was passt zu Roastbeef?
Traditionell wird Roastbeef in England mit Yorkshirepudding und Meerrettich gegessen. In Deutschland ist Roastbeef besonders in Form kalter Bratenscheiben beliebt, z. B. auf Brot oder zu Kartoffeln, gern in Kombination mit Meerrettich oder Remoulade. Dazu passt Gemüse wie Möhren, Pilze, Spargel oder Blumenkohl. Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren!
