Wie macht man eigentlich... Kartoffelsalat


Mit Gurken, Apfel oder Pfifferlingen, in würziger Mayonnaise oder Vinaigrette - unser Koch Marcel Stut zeigt Ihnen hinreißende Kartoffelsalate. Er erklärt, welche Sorten sich am besten eignen, und serviert dazu Schnitzel und Backfisch.
Wie macht man eigentlich... Kartoffelsalat
© Ali Salehi

Kartoffelsalat

Für Marcel Stut ist Kartoffelsalat das perfekte Gäste-Essen: „Er lässt sich super vorbereiten – und ich kann mich um meine Freunde kümmern“

Wie macht man eigentlich... Kartoffelsalat
© Ali Salehi

Die Grundzutaten

Nehmen Sie für Salat immer festkochende, nicht zu große Kartoffeln – die Sorten Linda und Celina eignen sich perfekt dafür. Mehlige Sorten zerfallen schnell beim Schneiden. Außer den Kartoffeln benötigen Sie Lorbeerblätter, Kümmelsaat, Salz, Schalotten, Weißweinessig, Gemüsefond, Pfeffer, Zucker, Senf und Schnittlauch.

Wie macht man eigentlich... Kartoffelsalat
© Ali Salehi

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Kartoffeln gründlich waschen. Je nach Größe 25–30 Minuten zugedeckt mit Lorbeer und Kümmel in Salzwasser garen. Tipp: Kümmel und Lorbeer harmonieren gut mit Kartoffeln: Kümmel unterstreicht ihren erdigen Geschmack, Lorbeer gibt ihnen ein angenehmes Aroma.

Wie macht man eigentlich... Kartoffelsalat
© Ali Salehi

Schritt 2: Zwiebeln dünsten

Schalotten fein würfeln, in 2 El Öl glasig dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen. Marcel Stut: „Damit sich Fett und Flüssigkeit besser zu Emulsion verbinden, rühre ich den Fond mit einem Schneebesen unter.“ Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf würzen.

Wie macht man eigentlich... Kartoffelsalat
© Ali Salehi

Schritt 3: Kartoffeln kleinschneiden

Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Dann 2–3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Tipp: Schneiden Sie ein paar Kartoffeln in ganz feine Scheiben. Sie zerfallen beim Mischen und geben dem Salat eine gute Bindung.

Wie macht man eigentlich... Kartoffelsalat
© Ali Salehi

Schritt 4: Kartoffelsalat anrichten

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Erst kurz vorm Servieren restliches Öl und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.