Das langsame Garen bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt ist für »e&t«-Koch Marcel Stut die entspannteste Art, zu kochen. Fleisch, Fisch oder Eier werden dabei im Sud gleichmäßig rundherum gegart. Hier sind die wichtigsten Tipps zum Eier pochieren.
© Matthias Haupt
Schritt 1: Strudel schlagen
Wasser in einem großen Topf aufkochen, würzen und die Temperatur herunterschalten, bis das Wasser nur noch siedet. Dann mit einem Schneebesen durch Rühren einen Strudel erzeugen.
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Schritt 2: Ei hineinsetzen
Wenn der Strudel etwas schwächer geworden ist, ein Ei in die Strudelmitte gleiten lassen und bei milder Hitze drei Minuten unter vorsichtigem Wenden pochieren.
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Schritt 3: Ei herausheben
Das pochiertes Ei herausheben. Mit den anderen Eiern nacheinander ebenso verfahren.
