Pochiertes Rinderfilet
Zart, saftig und rosarot: »e&t«-Koch Marcel Stut mit einem pochierten Filet. Sieht doch köstlich aus, oder?
Die Grundzutaten
Das Fleisch zum Pochieren sollte möglichst ein Mittelstück sein damit es gleichmäßig gart. Außerdem brauchen Sie noch Gemüse und Rotwein für den Sud.
Schritt 1: Gemüse im Rotwein kochen
Kleingeschnittenes Gemüse und Kräuter im Rotwein 1 Stunde kochen.
Schritt 2: Rindfleisch marinieren
Den Sud vollständig abkühlen lassen und das Rinderfilet mindestens 12 Stunden marinieren. Dadurch bekommt es einen kräftigen Rotweingeschmack.
Schritt 3: Den Sud durch ein Sieb gießen
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und den Sud durch ein Sieb in einen großen Topf gießen und aufkochen.
Schritt 4: Filet mit Küchengarn umwickeln und am Kochlöffel befestigen
Das Filet mit Küchengarn umwickeln und das Garn am Kochlöffel zusammenknoten.
Schritt 5: Kochlöffel auf den Topfrand legen
Kochlöffel mit Filet auf den Topfrand legen: Das Fleisch soll im Sud „schweben". Tipp: „Ich hänge das Fleisch so in den Topf, dass es mit Fond bedeckt ist und rundherum frei schwebt: Dann gart es ganz gleichmäßig". Bei milder Hitze ca. 30 Min pochieren.
Schritt 6: Nach Ende der Garzeit ist das Fleisch rosa und saftig
Nach Ende der Garzeit das Fleisch vom Löffel und vom Garn lösen, in Alufolie wickeln und 10 Min ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und servieren. Tipp: Wer bei pochiertem Rinderfilet die Röstaromen vermisst, kann das Fleisch danach aufschneiden und in der Pfanne scharf anbraten.
