»e&t«-Koch Kay-Henner Menge macht Knödel
Beim Knödelformen ist Fingerspitzengefühl gefragt. Unser Koch Kay-Henner hat den Dreh raus.
Zutaten Knödel "halb&halb"
Für Kartoffelknödel "halb&halb" benötigen Sie nicht viel: Kartoffeln, Ascorbinsäure und Salz. Mehr steht nicht auf der Einkaufsliste.
Schritt 1: Kartoffeln einstechen
1 kg Kartoffeln waschen, mit einer Gabel rundum mehrmals einstechen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1:15 Stunden backen, dabei einmal wenden. Kartoffeln 15 Minuten abkühlen lassen und pellen.
Schritt 2: Kartoffeln pressen
Kay-Henner Menge: "Ich presse die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse, damit dieMasse schön fein wird." Kartoffeln etwas ausbreiten und beiseitestellen.
Schritt 3: Kartoffeln raspeln
Restliche Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Haushaltsreibe reiben. "Sofort mit Ascorbinsäure mischen, damit sich die Kartoffeln nicht durch den Luftsauerstoff verfärben."
Schritt 4: Raspel ausdrücken
Kartoffelraspel portionsweise in einem Mulltuch sehr kräftig ausdrücken, das austretende Wasser dabei auffangen. "Flüssigkeit 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann." Kartoffelportionen in je einer Schüssel auflockern.
Schritt 5: Flüssigkeit abgießen
Flüssigkeit vorsichtig von der abgesetzten Kartoffelstärke abgießen. Stärke durchrühren, mit 1 Tl Salz unter die ausgepressten Kartoffeln mischen.
Schritt 6: Rollen formen
"Ausgepresste Kartoffeln mit den zerdrückten nur kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, damit der Teig locker bleibt." Kartoffelteig halbieren und auf der Arbeitsfläche zu 2 Rollen (à ca. 24 cm länge) formen.
Schritt 7: Teigportionen rollen
Jede Rolle mit einer Teigkarte in 6 Portionen teilen. Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Teigportionen zu Knödeln rollen.
Schritt 8: Knödel garen
Wasser kräftig salzen und die Knödel ins sprudelnd kochende Wasser geben. Wasser kurz aufkochen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, 25-30 Minuten ziehen lassen. Gegarte Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben.
