Schritt 1: Kartoffeln schälen und kochen
Kartoffeln sorgfältig schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Tipp: Große, gleichmäßig geformte Kartoffeln sind schneller geschält als kleine unregelmäßige.
Schritt 2: Kartoffeln ausdämpfen
Damit die Kartoffelmasse schön locker und nicht zu feucht wird, müssen die Kartoffeln noch im Ofen ausdämpfen. Dafür die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 10 Minuten ausdämpfen lassen.
Schritt 3: Kartoffeln pressen
Kartoffeln sofort durch die Presse in eine große Schüssel drücken, in der sich die Masse locker ausbreiten kann. Mit den übrigen Zutaten verrühren.Tipp: Nur durch die Kartoffelpresse wird die Masse so locker wie sie sein muss. Zügig weiterverarbeiten, da sie dann am besten bindet und noch formbar und feucht genug ist.
Schritt 4: Die richtige Form
Um Kroketten zu formen, die etwas abgekühlte Kartoffelmasse im Spritzbeutel ohne Tülle fest zusammendrücken, damit kompakte Streifen entstehen können. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Die Streifen dann in ca. 6 cm lange Kroketten schneiden.
Schritt 5: Kroketten panieren
Das Eiweiß nur leicht verschlagen. Ist es schaumig, verliert es an Bindefähigkeit. Kroketten nacheinander in Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln wenden. In Öl bei höchstens 170 Grad goldbraun backen.
