Die Grundzutaten
Pesto alla Genovese besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl. "Traditionell macht man Pesto im Mörser. Schneller geht`s aber im Blitzhacker!", so essen & trinken-Koch Kay-Henner Menge.
Schritt 1: Pinienkerne rösten
Pinienkerne auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Schritt 2: Käse reiben
Parmesan und Pecorino reiben. Knoblauch hacken. Basilikumblätter mit zarten Stielen abzupfen.
Schritt 3: Basilikum waschen
Basilikumblätter waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern.
Schritt 4: Alles in den Mixer
Käse, Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne im hohen Becher eines Blitzhackers fein zerkleinern. In Intervallen arbeiten, damit das Pesto nicht breiig wird.
Schritt 5: Mit Olivenöl auffüllen
Anschließend das Olivenöl unterrühren. Pesto am besten mithilfe eines Einfülltrichters bis fingerbreit unter den Rand in saubere wieder verschließbare Gläser füllen. Bis zum Rand mit Olivenöl auffüllen und verschließen.
Tipp
Füllen Sie das frisch zubereitete Pesto lieber in mehrere kleine statt in ein großes Glas, denn einmal geöffnete Gläser sollte man rasch verbrauchen.
