Achim Ellmer macht Kartoffelpüree
Ein bisschen Druck ist manchmal nicht verkehrt, findet unser Küchenchef Achim Ellmer. Hier zeigt er Ihnen, wie Kartoffelpüree richtig gut wird.
Grundzutaten für Kartoffelpüree
Für Kartoffelpüree braucht es nicht viel: Kartoffeln, Vollmilch, Schlagsahne, Butter, Muskat und Salz. Und schon kann es losgehen!
Schritt 1: Kartoffeln schälen
Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Größere Kartoffeln vierteln.
Schritt 2: Kartoffeln kochen
In einem Topf mit kaltem Salzwasser zugedeckt aufkochen. Mit halb geöffnetem Deckel 25-30 Minuten weich kochen. Mit einem Spitzen Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind: Sie dürfen nicht zerfallen!
Schritt 3: Kartoffeln abgießen
Abgießen und offen auf dem ausgeschalteten, noch heißen Herd gut ausdämpfen lassen (beim Gasherd auf kleinster Stufe).
Schritt 4: Kartoffelpresse
Milch und Sahne erhitzen, mit Salz würzen. Butter in Stückchen schneiden. Die heißen Kartoffeln in die Kartoffelpresse geben.
Schritt 5: Kartoffeln pressen
Die Kartoffeln portionsweise durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
Schritt 6: Kartoffeln erneut pressen
Den Vorgang wiederholen (dadurch wird das Püree feiner), dabei den Kartoffelschnee direkt in den Topf drücken und auf den Herd stellen.
Schritt 7: Milch zugeben
Milchmischung unter Rühren bei milder Hitze nach und nach zugießen.
Schritt 8: Püree rühren
Mit dem Schneebesen die Kartoffel-Milch-Masse zu Püree rühren.
Schritt 9: Butterstückchen zugeben
Kalte Butterstückchen unter das Kartoffelpüree mischen.
Schritt 10: Püree würzen
Muskat über das Kartoffelpüree reiben.
Schritt 11: Püree glatt rühren
Püree glatt rühren und sofort servieren. Durch Warmhalten wird es leicht pappig.
