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Pie erinnert an ein gefülltes Nest. Sein Inhalt: Überraschend - wie das Nest einer diebischen Elster. So erklärt sich auch der Begriff, der sich vom englischen magpie, zu deutsch Elster, ableitet.
Das Original aus England hat immer einen Deckel. In Amerika laufen Pies übrigens auch ohne Teigdeckel unter dieser Bezeichnung. In Großbritannien heißen sie dagegen Tarte oder Flan.
Hege Marie Köster zeigt Schritt für Schritt, wie Sie den Pie zubereiten und präsentiert Ihnen zwei ihrer Lieblingsvarianten.
»e&t«-Köchin Hege Marie Köster: "In den USA wurde ich zum Pie-Backen inspiriert. Besonders faszinierte mich die endlose Vielfalt an leckeren Füllungen."
Grundrezept: Pie-Teig
Zutaten - für 1 Pie
• 250 g Butter (kalt) • 400 g Mehl • Salz • 1 Ei (Kl.M) • 1 Tl Essig
Die Grundzutaten
Für den Pie-Teig benötigen Sie kalte Butter, Mehl, Salz, ein Ei und etwas Essig.
Gut zu wissen: Essig lockert ähnlich wie Backpulver den Teig, ist dabei aber nicht ganz so stark.
Schritt 1: Teig herstellen
Butter würfeln und kalt stellen. Mehl, 1 gute Prise Salz, Ei, Essig und 5 El eiskaltes Wasser in den Blitzhacker geben. Butterwürfel zugeben und 30 Sekunden krümelig mixen.
Tipp: Durch das Zerkleinern verteilt sich die Butter später gut im Teig.
Schritt 2: Teig kneten
Den krümeligen Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei möglichst zügig arbeiten, sodass der Teig nicht warm wird.
Schritt 3: Teig teilen und kalt stellen
Teig in 2 Portionen teilen (1/3 und 2/3), in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Tipp: Die Teigkugeln flach drücken, so lassen sie sich später einfacher ausrollen.
Rindfleisch-Pie
Zutaten - für 6 Portionen
• 1 El Butterschmalz • 1 kg Rindergulasch (aus der Wade) • 1 Gemüsezwiebel • 500 g Möhren • 2-3 El Currypulver • Salz • Pfeffer • 300 g TK-Erbsen • 1 Grundrezept für 1 Pie-Teig (Rezept oben) • 1 Ei (Kl.M)
Außerdem: • Pie-Form (28 Ø) • Butter und Mehl zum Bearbeiten • Ausstecher (z.B. Blatt)
Schritt 1: Füllung zubereiten und Teig vorbereiten
Für die Füllung Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin rundherum bei starker Hitze hellbraun braten. Zwiebel würfeln. Möhren schälen und würfeln. Zwiebeln und Möhren zum Fleisch geben, 3-4 Minuten unter Rühren braten. Mit Curry bestäuben, Pulver kurz anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Den Pie-Teig wie oben beschrieben vorbereiten. Das große Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche von innen nach außen gleichmäßig zu einem Kreis (32 cm Ø) ausrollen.
Schritt 2: Teig in die Form geben
Die Pie-Form (28 cm Ø) fetten und den Teig hineingeben. Die Ränder mit den Fingern gut in die Ecken drücken.
Schritt 3: Teig einstechen
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und leicht mit Mehl bestäuben. Das Mehl bindet die Füllung beim Backen und verhindert, dass der Boden aufweicht.
Schritt 4: Pie mit Deckel verschließen
Für die Füllung die Erbsen in das Gulasch rühren. Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen, beiseitestellen. Fleisch in die Pie-Form füllen. Glatt streichen.
Für den Pie-Deckel den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (30 cm Ø) ausrollen. Aus dem Teig mittig mehrere Formen (z.B. Blätter) ausstechen und beiseitelegen.
Ei verquirlen. Pie-Rand mit etwas Ei bestreichen. Deckel vorsichtig auf die Pie-Form legen und mit den Fingern am Rand festdrücken.
Tipp: Löcher im Deckel werden Kamine genannt, weil der Dampf beim Backen daraus entweicht.
Schritt 5: Pie mit Teigblättern verzieren und backen
Den überstehenden Teig wegschneiden. Ausgestochene Teigblätter mit Ei bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten auf den Deckel legen.
Pie im vorgeheizten Backofen auf dem Rost auf dem Ofenboden bei 220 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) 25 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad reduzieren und auf der 2. Schiene von unten weitere 20 Minuten backen.
In Hülle und Fülle
Eine Prise Orient: Unter blättrigem Teig schmort Curry-Rinderragout mit Möhren. Servieren Sie dazu den aufgefangenen Sud.
Kürbis-Pie
Zutaten - für 12 Portionen
• 1 kg Flaschenkürbis (ersatzweise Butternusskürbis) • 1 Vanilleschote • 200 g Butter (weich, in Würfel) • 160 g Zucker • 4 Eier (Kl.M) • 1/2 Tl Zimt • 1 Msp. Muskat (frisch gerieben) • Salz • 330 ml Konditorsahne (35 % Fett) • 1 Grundrezept für 1 Pie-Teig (siehe oben)
Außerdem: • Pie-Form (28 Ø) • Butter und Mehl zum Bearbeiten
Schritt 1: Teig und Füllung vorbereiten
Für die Füllung den Kürbis halbieren, entkernen und die Schnittflächen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kürbis mit den Schnittflächen nach oben auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 3, Umluft 160 Grad) 1 - 1:10 Stunden weich garen. Lauwarm abküh- len lassen.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 400 g Kürbisfleisch aus der Schale löffeln und mit Vanillemark, Butter, Zucker, 3 Eiern, Zimt, Muskat, 1 Prise Salz und 70 ml Sahne in der Küchenmaschine sehr fein pürieren.
Den Pie-Teig wie oben beschrieben vorbereiten. Das große Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (32 cm Ø) ausrollen.
Schritt 2: Teig in die Form geben
Pie-Form (28 cm Ø) fetten. Den Teig hineingeben und gut in die Ecken drücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und leicht mit Mehl bestäuben.
Schritt 3: Teigstränge ausschneiden
Den restlichen Teig
Schritt 4: Teigstränge flechten
Je drei dünne Streifen miteinander zu Zöpfen flechten. Dazu jeweils den äußersten Strang zur Mitte hinführen.
Tipp: Beim Verzieren des Pies sollte der Teig schön kalt sein. So lässt er sich einfach und nach Lust und Laune zuschneiden, bewegen, flechten und ausstechen.
Schritt 5: Pie füllen und verzieren
Die Füllung in den Pie gießen und den Rand mit Ei bestreichen. Die vorbereiteten Teigstreifen nach Belieben und Gefallen auf den gefüllten Pie legen.
Schritt 6: Pie backen
Den Teig mit den Fingern am Rand festkneifen. Überstehenden Teig mit dem Messer entfernen.
Pie im vorgeheizten Backofen auf dem Rost auf dem Ofenboden bei 220 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) 25 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad reduzieren und auf der 2. Schiene von unten weitere 20 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die restliche Sahne aufschlagen und zum Pie servieren.
Einmal süß, bitte!
Kürbis eignet sich hervorragend als Zutat für diesen süßen Pie. Verspielte Verzierungen geben ihm einen individuellen Touch.
